İyi kahve Single mı olmalı Blend Origin mi?

Gittikçe daha fazla insan demleme kahvesini kendisi hazırlıyor: Kağıt veya metal filtreli, otomatik veya tamamen manuel araçlarla, demleme, süzme veya infüzyon yöntemlerini takip etseler de, hepsini filtre kahve olarak tanımlayabiliriz.

Kısacası, kahvenin hazırlanması için oldukça fazla tarif var diyebiliriz.

Ancak tüm kahve tutkunlarını bir araya getiren soru şu: Mükemmel bir sonuç için hangi kahveyi seçmeli?

Cevap çok basit: Single origin veya %100 Arabica karışımı, yüksek kalitede ve orta-iyi seviyede kavrulmuş.

Şimdi nedenlerine bir göz atalım!

Single origin ile Arabica arasındaki farklar nelerdir?

Espresso'dan farklı olarak, filtre kahve oldukça seyreltilmiş bir içecektir.

Bu şüphesiz daha az kremsi ve az dolgun bir kahve sunar, ancak daha hassas ve hoş kokuludur.

Ayrıca çekim süreleri çok daha uzundur: eğer espresso yaklaşık 25-30 saniyede hazırlanıyorsa, filtre kahve bir buçuk ila 6 dakika arasında sürer, ve şayet soğuk demleme'yi düşünürsek 24 saate kadar çıkabiliriz.

Bu iki özellik bize önemli ipuçları veriyor: Robusta'ya çok da gerek olmadığı söylenebilir mi?

Robusta, çekilen kahveye şu özellikleri kazandırır: Acılık ve Dolgunluk.

Bu nedenle genellikle İtalyan karışımlarında espressoya dolgunluk vermek için bulunur.

Ancak bu farklı çekimde dolgunluğu az ve kreması da yokken, neden Robusta kullanalım?

Tek etkisi fincanda daha fazla acılık ve bazen odunsu ve çimenimsi notalar oluşturmaktır.

Yukarıdaki tanımlamamıza ek uzatılmış çekim sürelerini de düşünürsek, Robusta daha da fazla acılığı ifade eder ve odunsu notaları daha da belirgin hale getirir.

Neden inanılmaz aromatik kokulara sahip çok hoş sunumlar elde edilebilirken ayrıca Robusta kullanalım ki?

Aksine, Arabica kahveleri tam da aradığımız bazı özellikler sunar: tatlılık, tazelik, geniş ve değerli aromatik tonlar.

Bu nedenle Arabica'ların bizim için doğru seçim olduğunu  anlıyoruz.

İyi bir çekirdeğe mi ihtiyacınız var?

Şimdi başka bir faktöre dikkat etmemiz gerekmektedir: seçilen Arabica kahvelerinin kalitesi.

Aslında, hepsi aynı değil, farklı coğrafi alanlarda yetiştirilen yüzlerce farklı bitki çeşidi bulunmaktadır ve bu bitkiler farklı kokular ve aromalar sunarlar.

Örneğin, Etiyopya kahveleri genel olarak güçlü ve narenciye asiditesine sahiptir. Daha hassas çiçek ve kırmızı meyve notalarını da sunarlar.

Kolombiya kahveleri ise zariftir, ancak daha çok badem gibi fındık notalarına odaklanırlar, ki badem en belirgin olanıdır.

Son olarak, Brezilya kahveleri genellikle çok tatlı ve çikolata notalarına sahiptir.

Ayrıca, ilgi duyduğumuz kahvenin kusurları olup olmadığını anlamamız gerekiyor.

Kusurlar fiziksel olabilir, yarım şekilli çekirdekler, böcekler tarafından yenmiş veya delinmiş çekirdekler, çürümüş, olgunlaşmamış, küflü vb. gibi. Ya da koku ve tat duyusuyla ilgili olabilir, yani fincana kötü aromatik notalar getiren çekirdekler, yağ, kimyasallar, toprak, ıslak çimen, küf, kül, katran, lastik vb. gibi.

Yukarıda açıklanan nedenlerden dolayı, bu demleme yöntemleri tüm aromatik notları maksimum düzeyde ön plana çıkarır, hem olumlu hem de olumsuz olanları.

Örneğin, kül zaten hiçbir kahvede bulunmasını ummadığımız bir aroma, hele ki bu aroma daha da arttırılırsa.

Bu nedenle, mükemmel bir filtre kahve hazırlamak istiyorsanız, kalite konusuna yüksek hassasiyet ayırmalısınız.

Bunu tanımak için öncelikle uzman kavuruculara güvenebilirsiniz, özellikle markette satılan kahvelerden kaçının.

Daha iyi bir seçenek olarak ise; bir kavurucunun mağazasına veya online sitesine gitmektir. Ardından kahveleri hakkında sunduğu farklı bilgileri okuyun ve en sonunda sorular sormaktan çekinmeyin!

Eğer bir kavurucu gerçekten iyi bir kahve öneriyorsa ve diğer kalitesiz kahvelere kıyasla daha fazla maliyeti daha yüksekse, ona güvenin; çünkü tüm özelliklerini bilecektir ve sizi heyecanla bunlar hakkında bilgilendirmek isteyecektir.

Eğer aksine yalnızca genel olarak "Brezilya" kökenli olduğunu ve hakkında çok az şey bildiğini söylüyorsa, kesinlikle seçimi kaliteye dayalı yapmamıştır.

Neden orta kavrulmuş kahve tercih etmeliyiz?

Son olarak, kavurma seviyesini konuşabiliriz.

Bildiğiniz gibi, 3 kavurma seviyesi bulunmaktadır:

Açık kavurma: Ham çekirdeklerin tüm aromatik notalarını asitlikle birlikte artırabilir ve bazı otsu veya aşırı taze ipuçları bırakır;

Orta kavurma: Ham çekirdeklerin tüm aromatik notalarını en üst düzeye çıkarır, asitlik ve tatlılık arasında mükemmel bir denge sağlar;

Koyu kavurma: Aksine kahveleri oldukça acı yapar, yanık notalar o kadar güçlüdür ki diğer daha hassas ve olumlu notaları örter.

Filtre kahveleri için koyu kavurmayı pek tercih etmeyiz, çünkü yanmış notaları olan acı bir kahve fincanı elde etmek istemiyoruz.

Tersine, ideal kavurma seviyesi orta hafif bir seviyedir. İlk iki seviyenin arasında, bizi çok hoş ve etkileyici bir kahve tadını çıkarabilecek tek seviyedir.